◼︎ ◼︎ ◼︎ White mold with Ash 白カビタイプ ◼︎ ◼︎ ◼︎ 

 

白カビタイプの山羊チーズで、熟成2週間あたりからが食べごろです。形の丸いものはクロタンと呼ばれ、黒く見えている部分は食用のアッシュです。アッシュはチーズ表面の余計な水分を調整し、チーズを雑菌から守る役目があることから、フランスでは古くから保存の効くチーズとして親しまれてきました。熟成が進むほど山羊チーズ独特の香りが深まり、ブルーチーズのような強い風味が感じられます。。